গরুর কালা ভুনা: ঘরে স্বাদের বাড়তি আনন্দ নিশ্চিত করে খাওয়া যায়
Patrikajournal.com – ঘর ই ব ন ন র স – ঈদ বা ছুটির দিনে পরিবারের সদস্যদের মুখ খুলে দেয় স্বাদের গরুর কালা ভুনা। এই খাবারের নাম শুনলেই জিভে পানি চলে আসে। দেশের প্রায় সব ঘরে এটি এখন অপরিহার্য স্বাদ হিসেবে চিহ্নিত। গরম ভাতের সাথে এর সাথে খাওয়া সাধারণত খাবারের গুণ বাড়িয়ে ফেলে।
প্রয়োজনীয় মাত্রা
গরুর মাংস – ১ কেজি পেঁয়াজ – ৪ কাপ আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ টক দই – আধা কাপ সরিষার তেল – আধা কাপ দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ কাঁচামরিচ – ৫/৬টি লবণ – স্বাদমতো
প্রথমে মাংসটিকে পরিষ্কার করে পানি ধুয়ে ফেলুন। এরপর আদা, রসুন, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ এবং সব মসলার গুঁড়া সহ লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে অন্তত আধা ঘণ্টা রাখুন। একটি ভারী পাতিল চুলায় বসিয়ে তেল গরম করুন। তাতে গোটা গুঁড়া মসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ ধীরে ধীরে বাদামি হয়ে এলে মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে দীর্ঘ সময় ধরে কষাতে হবে। মসলার রং গাঢ় হতে শুরু করবে এবং মাংস থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করবে। প্রয়োজন হলে সামান্য গরম পানি যোগ করতে পারেন।
মাংস নরম হয়ে এলে কম আঁচে আরও কিছুক্ষণ ভুনুন। এতে কালচে রং ও দারুণ স্মোকি স্বাদ আসবে। শেষে গোলমরিচ গুঁড়া, কাঁচামরিচ এবং গুঁড়া মসলা ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। বিশেষ স্বাদ নিশ্চিত করতে কম আঁচে ধীরে ধীরে কষানো জরুরী।
কালা ভুনার আসল স্বাদ ধীরে ধীরে কষানোয় আসে। তাড়াহুড়ো না করে মাংসের ভেতর মসলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়। চাইলে শেষে সামান্য ঘি যোগ করেও বাড়তি ঘ্রাণ আনতে পারেন। গরম ভাত, নান বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার গরুর কালা ভুনা।
সংবাদ সময় স্থাপন
৫৬ সেকেন্ড আগে | পূর্ব-পশ্চিম ১৭ মিনিট আগে | মন্ত্রীকথন ১৮ মিনিট আগে | দেশগ্রাম ৪৯ মিনিট আগে | জীবন ধারা ১ ঘণ্টা আগে | দেশগ্রাম ১ ঘণ্টা আগে | দেশগ্রাম ১ ঘণ্টা আগে | দেশগ্রাম ১ ঘণ্টা আগে | মন্ত্রীকথন ১ ঘণ্টা আগে | দেশগ্রাম ১ ঘণ্টা আগে | দেশগ্রাম ২ ঘণ্টা আগে | পূর্ব-পশ্চিম